心意媽媽下廚手記

本身係雞翼控，又好鍾意食鹹蛋黃，兩樣加埋一齊整，全家食到舔舔脷😋  不過好邪惡，耐唔耐放縱一次好喇🙈 材料: 雞中翼 10隻 雞蛋 1隻 蕃薯粉 50g *(如沒有蕃薯粉可用粟粉取代，但效果不夠用蕃薯粉脆)  醃料: 雞粉 1 茶匙 鹽 1/2 茶匙 紹興酒 1 湯匙 胡椒粉 1/4 茶匙 鹹蛋黃醬: 鹹蛋黃 4隻 牛油 15克 糖 1/4 茶匙 做法: 1，把雞翼洗淨抹乾，放入醃料醃1小時。 2，把雞翼沾上雞蛋，然後沾上蕃薯粉。待15分鐘讓蕃薯粉回潮。 3，把鹹蛋黃蒸約8分鐘至熟透，取出用叉壓碎。 4，把雞翼放入氣炸鍋180°c氣炸12分鐘，反面再炸7分鐘至金黃色。如沒有氣炸鍋，可以半煎炸方式煎8分鐘至熟透。 5，把牛油放於鑊內，煮溶牛油後，放入鹹蛋黃碎中火炒至起泡，放糖炒勻。 6，把雞翼放進金沙醬內，快手炒勻上碟。 把雞翼洗淨抹乾，放入醃料醃1小時。 把雞翼沾上雞蛋，然後沾上蕃薯粉。 待15分鐘讓蕃薯粉回潮。 預備鹹蛋黃及牛油。 把鹹蛋黃蒸約5分鐘至熟透。 用叉壓碎鹹蛋黃。 鹹蛋黃全碎備用。 把雞翼放入氣炸鍋180°c氣炸12分鐘，反面再炸7分鐘至金黃色。 氣炸至金黃色取出。 把牛油放於鑊內煮溶。 放入鹹蛋黃碎。 中火煮至起泡，放糖炒勻。 把雞翼放進金沙醬內，快手炒勻上碟。

當日點解開始研究整麵包，係因為發現用麵包機做出黎既麵包，口感同出面買既有明顯分別，第二朝食已經變到好實。為左要整啲好食又鬆軟既麵包，花左啲時間自學研究，發現原來用湯種法做麵包，出黎既口感非常柔軟，一心&一意都好中意食軟棉棉既麵包，自此之後基本上屋企整既大部份麵包款式都會自己加入湯種。 如果屋企有小朋友，想食健康既自家制麵包，只要有部麵包機同焗爐，其實屋企都可以整到好多花款。無麵包機亦可以用手搓粉，大約搓10-20分鐘直到麵糰拉到薄膜就完成。 由最基本既牛奶吐司開始，整果醬多士或者做三文治，人人都會鍾意~ 材料: 此份量可做一條450g吐司 (20.5cmx10.5cmx9.5cm吐司模) 麵糰材料: 高筋粉 270g 湯種 96g 牛奶 50g 蛋 50g 糖 40g 鹽 2g 牛油 25g 奶粉 5g (如沒有可省略) 速發酵母 5g 湯種材料: 高筋粉 20g 水/牛奶 100g (麵粉 : 水份比例為1 : 5) *此份量湯種煮後約為96g，可使用全部湯種做此牛奶吐 詳細湯種做法可按此連結: https://32mama.blogspot.com/2019/10/blog-post_8.html?m=1 牛奶吐司步驟: 1，將材料放入面包機，依次序濕材料(湯種、牛奶、蛋)先放，再放乾材料(鹽、糖、奶粉、麵粉、酵母)。 *酵母應放進酵母容器，如沒有的話，酵母和鹽應分開放，以免壓抑酵母活躍程度。 2，啟動麵糰模式。材料攪拌成糰後放進軟化牛油。 3，麵糰完成第一次發酵後(發至兩倍大)取出，放在工作檯。 4，用手按壓麵糰排氣，切割3份，滾圓。用濕布或保鮮紙蓋上麵糰，靜置15分鐘。 5，用擀麵棍把麵糰壓成長方形，向內摺起左右兩邊，壓平，捲起成圓柱。 6，三份麵糰平放入吐司盒作最後發酵約45分鐘-1小時。麵糰發酵至8成滿蓋上吐司盒蓋。 7，吐司盒放入已預熱焗爐，180°c焗30分鐘。完成後倒出放於鐵架至完全涼透才切片。 *想麵包更香，可用北海道3.6牛奶 用麵包機麵糰模式搓至成糰 可以拉出薄膜就代表麵糰可以進行第一次發酵 用手指督落去，麵糰不回彈，代表第一次發酵完成 放到工作檯 分割成3