心意媽媽下廚手記

屋企既小朋友一見到卡通麵包就爭住食，佢地特別鍾意拎住個麵包逐隻眼耳口鼻咁食，食得勁開心，做阿媽花心機整完見到佢地咁開心都滿足。😆😆😆 食譜: ⬇️⬇️⬇️ 牛奶麵團： 高筋麵粉 98g 牛奶 67g 砂糖 10g 速發酵母 1.3g 鹽 0.6g 牛油 10g 朱古力麵團： 高筋麵粉 94g 可可粉 4g 牛奶 67g 砂糖 10g 速發酵母 1.3g 鹽 0.6 牛油 10g 餡料： 朱古力粒 80g 麵糰做法: 麵包機: 1，制作牛奶麵團：將所有材料放入麵包機，建議保留最後10g牛奶逐步添加，按麵團吸水量作加減。啟動麵糰模式。 2，麵團成形後加入軟化牛油。 廚師機: 1，制作牛奶麵團：先放乾材料，然後放入濕材料(保留最後10ml牛奶按麵團吸水量逐步加入)，以慢速1-2檔把材料拌成麵糰。 2，麵團成形後加入軟化牛油，轉中速(3檔)把麵團打至光滑可拉出薄膜狀態(約15分鐘)，取出麵團滾圓，並放入密封容器作第一次發酵(可於容器底部噴/掃油方便發酵後取出)。 3，重複步驟制作可可麵團。 4，麵糰完成第一次發酵後(大約45分鐘至1小時，發至兩倍大)取出，放在工作檯。 5，用手按壓麵糰排氣，用電子磅量度麵團重量，把牛奶麵糰平均分割成8等份作鬆弛熊頭部(每個約20g)及16等份作耳朵(每個釣1g)，滾圓，用濕布或保鮮紙蓋上麵糰，靜置15分鐘鬆弛麵糰。重複同樣步驟分割可可麵團。 6，把麵糰壓成圓形，翻面，放入朱古力粒(每個麵糰放入約5g朱古力粒，按喜好加減)。包成球形，收口向下放於方形模中，用不同顏色的麵團作分隔。 7，把麵團蓋上保鮮紙或放入焗爐(可於焗爐內放一杯水增保持麵團濕度)，作最後發酵約45分鐘。 8，完成第二次發酵後，取出模具並預熱焗爐。 9，放入已預熱焗爐，140°c焗25分鐘。取出脫模，放於鐵架放涼。 10，完全放涼後用朱古力筆畫上卡通表情即成。 小貼士: 1，若想保持麵團之原色，需把爐溫調低烤焗。圖片中是錯誤示範，因平常習慣焗麵包用180°c，忘了把爐溫調低，想做白熊但變成黃金熊了。 2，用朱古力筆畫表情時，麵包必須完全放涼，否則朱古力會於麵包表面溶化。 3，如用麵包機，酵母應放進酵母容器，如沒有的話，酵母和鹽應放對角，以免壓抑酵母活躍程度。 4，

模具: 6吋活底圓模 (6-8人份量) 材料： 糯米 360g 泰國水仙芒 3-4個(視乎大小) 椰漿1 (用作混合糯米飯)： 椰奶 240ml 糖 4湯匙 鹽 1/4 茶匙 椰漿2 (淋面用)： 椰奶 200ml 糖 2湯匙 鹽 1/4茶匙 生粉水 適量 做法： 1，糯米洗淨，浸水至少8小時或過夜。 2，於鑊中煲滾熱水，把糯米放於紗布內，大火蒸約30分鐘。 3，以中火加熱椰奶，加入糖及鹽，煮至微滾熄火。 4，趁糯米飯熱時拌入椰漿1，讓糯米飯充分吸收，蓋上保鮮紙靜置20分鐘。 5，1-2個芒果去皮切薄片(用作玫瑰花裝飾)，另外1-2個芒果切粒(用作夾心)。 6，準備好圓形活底模具，先把底部取出，包上保鮮紙。 7，把一半糯米飯放進模具，用手指或匙羹輕按鋪平。 8，把芒果粒均勻鋪於糯米飯上成夾心層，芒果粒之間盡量不要留有空間。 9，把餘下的一半糯米飯鋪於芒果粒上，輕按鋪平。 10，把糯米飯脫模取出。 11，於糯米飯上制作芒果花。把較短的芒果片放於中心作花蕊，由短至長依次序向外圍一圈一圈鋪出芒果花。芒果糯米飯蛋糕完成。 12，把椰汁2材料(椰奶、糖、鹽)以中火加熱，加入生粉水攪拌至適當稠度成為淋面椰漿。 13，把椰汁2淋上芒果糯米飯蛋糕即成。 小貼示： 1，蒸糯米飯時建議用梳孔的容器盛載，受熱會較均勻；如用碟盛載，有機會部分糯米半生不熟。 2，糯米飯粘性高，於模具活底包上保鮮紙，可避免糯米飯黏著底部，取出時會較容易把活底與糯米飯分開。 3，圖中的芒果片每片厚度大約3毫米，不用切太厚，完成芒果花後可把外圍的芒果片稍為攤平，鋪出來的芒果花會比較有層次感。 4，平常一家四口吃的話，可將此食譜份量減半，大約就像下圖中份量。