心意媽媽下廚手記

好鍾意加左紫薯既排包，顏色好靚好夢幻，加埋高湯種比例果種超軟熟質感，新鮮出爐果時真係好香好好食，就算放兩日，麵包都仲可以保持到好軟身。 之前試過用紫薯粉整麵包，但出黎顏色比較淺，相比之下用真既紫薯整出黎，顏色效果靚好多。加上紫薯本身係超有益既食物，維他命A含量高，亦有抗氧化既花青素，低脂低熱量同有助降血糖，食多啲都唔怕。自己整既紫薯麵包，仲可以按自己喜歡既顏色深度去決定加入幾多紫薯份量。 不過買紫薯既時候要留意有無買錯，因為紫薯同紫心蕃薯其實係兩樣完全唔同既植物。紫薯外形比較瘦長同外皮較平滑，而紫心蕃薯外形較肥短同外皮較粗糙。另外，紫薯肉顏色會比較深，而紫心蕃薯肉係紫中帶白，所以如果買錯左紫心蕃薯，整出黎既麵包顏色會比用紫薯淡色。紫心蕃薯既澱粉同糖份含量亦較紫薯高，所以如用紫心蕃薯做麵包，水份同糖分都要自己再調節。  (份量可造12條排包，每6條放於兩個22×22cm方形盤內) 麵團材料 : 高筋麵粉 370g 砂糖 65g 速發酵母 6g 鹽 2g 湯種 120g 雞蛋 30g (保留餘下蛋液最後掃面) 牛奶 100g (建議保留最後20g牛奶逐步添加，並按紫薯水份及麵團吸水量作加減) 煉奶 28g 淡忌廉 75g 紫薯 100g 牛油 30g 湯種材料: 高筋麵粉 25g 水/牛奶 125g 湯種做法及湯種食譜換算可按此連結: https://32mama.blogspot.com/2019/10/blog-post_8.html?m=1 做法: 1，紫薯去皮，切塊，大火蒸15-20分鐘至熟透。用叉壓成泥備用。 (麵包機做法:) 2，將材料放入麵包機，濕材料(湯種、牛奶、雞蛋、煉奶、淡忌廉)先放，再放乾材料(鹽、糖、麵粉、酵母、紫薯泥)，建議保留最後20g牛奶，於啟動麵團模式後逐步添加，並按紫薯水份及麵團吸水量作加減。 (廚師機做法:) 2，先放乾材料，然後放入濕材料(除牛奶及牛油)，以慢速1-2檔把材料拌成麵團，把牛奶逐步加入讓麵團慢慢吸收。 麵團成形後加入軟化牛油，轉中速(3檔)把麵團打至光滑可拉出薄膜狀態(約15分鐘)，取出麵團滾圓，並放入密封容器作第一次發酵(可於容器底部噴/掃油方便發酵後取出)。 3，麵糰完成第一次發酵後(發至兩

鮮茄焗豬扒飯係我讀書年代既回憶，係香港人既話一定喺茶餐廳或快餐店食過~ 其實屋企要整到大家樂果種一哥焗豬經典港式味道亦唔難，最緊要係個開胃既蕃茄醬汁，配埋個炒飯底，自己整仲可以鍾意加幾多芝士都得，食到你夠🤩! 小朋友食呢個飯通常都食得好快手，因為鮮茄汁真係好開胃，仲可以按自己喜好加青豆/西蘭花/菠蘿/青椒等等其他蔬菜一齊焗，等佢地唔覺唔覺食埋啲菜，一個飯搞掂晒，係大人細路既健康之選~ 材料: (3-4人份量) 豬扒 3-4塊 (約500-600克) 蛋 1隻 (煎豬扒用) 生粉/麵粉 適量 (撲豬扒用) Mozarella芝士 適量 醃料: 生抽 1湯匙 糖 1茶匙 生粉 1茶匙 紹興酒 1湯匙 炒飯底: 米 2杯(煮後成4碗冷飯) 蛋 2隻 鹽 1/4茶匙 醬汁: 洋蔥 1個 (切塊) 乾蔥 3粒 (切片) 蒜頭 3瓣 (切片) 茄汁 2湯匙 蕃茄膏 1湯匙 生抽 1.5湯匙 蕃茄 2個 (切件，1開6) 雞湯 300ml 糖 1.5湯匙 粟粉水(打芡用) 1湯匙粟粉+3湯匙水 做法: 1，把豬扒洗凈，用刀背拍鬆，加入醃料拌勻，醃至少30分鐘。 2，白飯放於鑊中，加入蛋液炒勻，加鹽調味，盛起鋪於焗盤中。 3，豬扒撲上粟粉，沾上蛋汁，放入鑊中煎至金黃色及熟透，盛起備用。 4，於鑊中加點油，放入洋蔥炒香，加入蒜蓉及乾蔥頭略炒。 5，加入蕃茄膏、茄汁、生抽及蕃茄，把所有材料炒至軟身。 6，加入雞湯及糖，煮至湯汁轉濃，最後加入適量生粉水收汁至所需稠度，如有需要可按個人喜好再作調味。 7，把豬扒鋪於炒飯上，加入已煮好的醬汁，灑上芝士碎，放入已預熱至220°c的焗爐焗10-15分鐘至芝士轉金黃色。 小貼士: *每家焗爐火力不同，請自行調校時間。 *如果沒有茄膏，可以按食譜再加2湯匙茄汁取代。 *此食譜足夠四人食用，如想做二人份量則把所有材料減半即可。