鮮茄焗豬扒飯

鮮茄焗豬扒飯係我讀書年代既回憶，係香港人既話一定喺茶餐廳或快餐店食過~ 其實屋企要整到大家樂果種一哥焗豬經典港式味道亦唔難，最緊要係個開胃既蕃茄醬汁，配埋個炒飯底，自己整仲可以鍾意加幾多芝士都得，食到你夠🤩! 小朋友食呢個飯通常都食得好快手，因為鮮茄汁真係好開胃，仲可以按自己喜好加青豆/西蘭花/菠蘿/青椒等等其他蔬菜一齊焗，等佢地唔覺唔覺食埋啲菜，一個飯搞掂晒，係大人細路既健康之選~

材料: (3-4人份量)
豬扒 3-4塊 (約500-600克)
蛋 1隻 (煎豬扒用)
生粉/麵粉 適量 (撲豬扒用)
Mozarella芝士 適量

醃料:
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
紹興酒 1湯匙

炒飯底:
米 2杯(煮後成4碗冷飯)
蛋 2隻
鹽 1/4茶匙

醬汁:
洋蔥 1個 (切塊)
乾蔥 3粒 (切片)
蒜頭 3瓣 (切片)
茄汁 2湯匙
蕃茄膏 1湯匙
生抽 1.5湯匙
蕃茄 2個 (切件，1開6)
雞湯 300ml
糖 1.5湯匙
粟粉水(打芡用) 1湯匙粟粉+3湯匙水

做法:
1，把豬扒洗凈，用刀背拍鬆，加入醃料拌勻，醃至少30分鐘。

2，白飯放於鑊中，加入蛋液炒勻，加鹽調味，盛起鋪於焗盤中。

3，豬扒撲上粟粉，沾上蛋汁，放入鑊中煎至金黃色及熟透，盛起備用。

4，於鑊中加點油，放入洋蔥炒香，加入蒜蓉及乾蔥頭略炒。

5，加入蕃茄膏、茄汁、生抽及蕃茄，把所有材料炒至軟身。

6，加入雞湯及糖，煮至湯汁轉濃，最後加入適量生粉水收汁至所需稠度，如有需要可按個人喜好再作調味。

7，把豬扒鋪於炒飯上，加入已煮好的醬汁，灑上芝士碎，放入已預熱至220°c的焗爐焗10-15分鐘至芝士轉金黃色。

小貼士:
*每家焗爐火力不同，請自行調校時間。
*如果沒有茄膏，可以按食譜再加2湯匙茄汁取代。
*此食譜足夠四人食用，如想做二人份量則把所有材料減半即可。