心意媽媽下廚手記

燒豬仔骨基本上係party food必備，同朋友出街食西餐實會叫既菜式，有時出街食仲覺得某啲餐廳整得唔夠腍，其實喺屋企整超簡單，買樽現成BBQ醬，醃完肉用焗爐焗，完全係低成本食到飽加零技巧，大人細路都啱食，有焗爐既朋友不妨試下~🤗 材料: 豬仔骨 1公斤(約2條，如不夠此重量請自行按比例調節醃料及調味料份量) 醃料: 蒜粉 1茶匙 紅椒粉 1茶匙 洋蔥粉 半茶匙 孜然粉 半茶匙 黑胡椒碎 半茶匙 鹽 1茶匙 油 1湯匙 醬汁: 燒烤醬 250毫升 (不同牌子的燒烤醬味道也有不同，需自行試味再調整) 李派林喼汁 半湯匙 蒜蓉 4瓣 油 1湯匙 做法: 1，豬仔骨洗淨，把背面薄膜撕走，印乾。 2，把豬仔骨放於錫紙上。 3，加入醃料，均勻地塗於豬仔骨兩面。 4，包上錫紙，放入雪櫃醃6小時或過夜。 5，從雪櫃取出放於室溫半小時回溫。 6，預熱焗爐180°c。 7，把包好錫紙的豬仔骨放入焗爐，以180°c焗1小時。 8，從焗爐取出豬仔骨(同時預熱焗爐至240°c)，把醬汁塗上豬仔骨兩面，放回焗爐以240°c焗10分鐘(需打開錫紙)。 9，轉Grill模式烤3-5分鐘，取出，靜置10分鐘讓肉汁回流，上碟。 Baked baby back ribs with barbeque sauce Ingredients: 1 kg baby back ribs (around 2 racks) Marinade: 1 tsp garlic powder 1 tsp parika 1 tsp salt 1/2 tsp grounded black pepper 1/2 tsp onion powder 1/2 tsp cumin 1 Tbsp oil Sauce: 250ml BBQ sauce 1/2 Tbsp Worcestershire sauce 4 cloves garlic 1 Tbsp oil Directions: 1, Rinse the ribs, peel off the tough membrane that covers the bony s

第一次用戚風模焗麵包，因為想試下整啲唔同賣相既麵包吸引下屋企寶貝們既食慾，金黃色麵包環加啲紅紅綠綠既餡料，出黎既視覺效果幾靚~ (點知一出爐就引到一心一意追住黎食，結果一心食左半個麵包後食唔落飯俾daddy鬧，媽媽就咁做左罪人! 🙈) 如果無戚風模，亦可以直接將麵糰放喺已鋪好烘焙紙既烤盤上焗。如果屋企無焗爐，亦可以將切好既麵糰放番落麵包機作最後發酵同烤焗，出爐後用手撕黎食，但麵包質感以焗爐焗效果最好。 呢個麵糰係湯種比例較重既麵糰，所以焗後麵包組織非常柔軟~ 加埋蔥同煙肉既香味，成個麵包又香又軟熟😋 。如果鍾意食蔥既朋友，可以自行增加蔥既份量。此食譜份量可以做12小個(每個戚風模6個，共兩個麵包環)，如屋企人數較少，可將所有材料份量減半，就會適合2-3人家庭一次食用。 模具: 8吋戚風模具 (如想清洗方便，可把烘焙紙剪好適合的形狀鋪上戚風模，較容易把麵包取出) 麵糰材料 (可做12小個): 湯種 120g 雞蛋 50g (約一隻份量，如蛋重量不同可自行於牛奶份量加減，另外留一部分掃麵糰表面) 牛奶 125g 鹽 2g 高筋麵粉 350g 糖 40g 速發酵母 5g 牛油 30g 湯種材料 (足夠以上食譜一次份量): 高筋麵粉 25g 水/牛奶 125g 湯種做法可按此連結: https://32mama.blogspot.com/2019/10/blog-post_8.html?m=1 餡料: 煙肉 8片 (切粒) 蔥 50g (按個人喜好加減，切粒) 油 1湯匙 鹽 1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 蛋 1隻 Bacon and green onion rolls Ingredients: 120g Water roux 50g Egg 125g Milk 2g Salt 350g Bread flour 40g Sugar 5g Instant yeast 30g Butter Water roux: 25g Bread flour 125g Water/Milk (Water roux method allows higher water absorption thus form softer bread

招呼朋友通常都會整呢個麵包俾佢地喺餐前食，一見到就會狂食，但又要制止朋友們唔好食太多，驚佢地食到飽晒食唔落之後既主菜😂 其實呢隻麵包好易整，只要有晒所有材料，倒晒落麵包機就得，無麵包機用手搓亦得，唔使咩特別技巧~ 呢個食譜係用湯種法，因為個人比較鍾意食軟熟質感既麵包，懶得整湯種既話，用直接法亦得，不過留意黑糖蜜本身比較重身，用左黑糖蜜既麵包質感會無其他麵包咁膨脹同鬆軟，用直接法放涼後口感會比較實，建議食前用微波爐叮15秒，趁熱配牛油一齊食，口感會比較好。 材料(可做6個): 湯種 50g (如不用湯種法，需增加總牛奶量至大約150ml，由於不同牌子麵粉吸水力不同，最後10ml最好慢慢加，按麵糰吸水程度作加減) Molasses黑糖蜜 40g 牛奶 100ml 鹽 2g 黑祼麥粉/全麥粉 30g 高筋粉 225g 黑麥芽精 8g 可可粉 3g 黑糖 40g 速發酵母 4g 牛油 25g 玉米粉 適量 (灑表面用，Outback用的是黃色粗粒玉米粉Polenta，但因為只用作灑表面，沒有的話可用黑裸麥粉/全麥粉代替) 湯種材料: 高筋麵粉 10g 水/牛奶 50g (湯種法可令麵糰吸水量增加，令麵包組織較柔軟及延長麵包老化時間。 湯種做法: 1，麵粉和水或牛奶以1:5比例拌勻。 2，於平底鍋以低火煮至稠身，期間要不停搞拌。 3，放涼後即可使用。 4，如果常做麵包，湯種份量可以預備多一點，用保鮮紙緊貼湯種表面蓋上，放於雪櫃可儲存最多4-5日，需要時直接使用。如果顏色變灰則不能再使用。) Ingredients: 50g Water roux (If water roux is not added, the total milk volume has to be adjusted to around 150ml, depending on the absorbability of the dough. Add the final 10ml of milk gradually.) 40g Molasses 100ml Milk 2g Salt 30g Dark rye flour/Wholemeal flour 225g Bread flour 8g Dark Malt 3g Cocao

氣炸西檸雞  (Airfried chicken thigh with lemon sauce) 西檸雞係大人小朋友都鍾意食既餸，因為炸雞扒脆脆既外皮加埋酸酸甜甜既西檸汁，的確令人好開胃。如果想再方便啲，整西檸雞翼亦得(食譜份量大約可整10隻雞翼)。不過如果想要大牌檔風味既西檸雞，吉士粉唔少得，係令西檸汁有果種橙色同香味既精華。無吉士粉亦可以用粟粉開水代替，但會變"檸蜜雞"唔係"西檸雞"，不過都係好食🤗~ 材料: 急凍雞扒 2塊 (約600克) 蕃薯粉 70g 醃料: 紹興酒 1湯匙 糖 1湯匙 鹽 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 粟粉 1湯匙 蛋 1隻 (打成蛋汁) 西檸汁: 檸檬 1個 (留2片作裝飾，其餘榨汁) 檸檬皮 1個 (只取表面黃色部份，不要白色苦澀部份) 蜜糖 1.5湯匙 糖 1湯匙 (按自己喜歡甜度加減) 水 100毫升 吉士粉 2茶匙 (如沒有可用粟粉打芡，但味道略有不同) Ingredients: 2 pcs boneless chicken thigh (around 600g) 70g Potato flour Marinade: 1 Tbsp Shaoxing wine 1 Tbsp sugar 1 tsp salt 1 tsp pepper 1 Tbsp corn starch 1 Egg (whisked) Lemon sauce: 1 Lemon (keep 2 slices for garnish, juice the rest) 1 Lemon zest (only zest the yellow part) 1.5 Tbsp Honey 1 Tbsp Sugar 100ml Water 2 tsp Custard powder 做法: 1，雞扒洗淨抹乾，去除多餘脂肪，切薄(把厚肉部份開攤平，但不要切斷，成一塊大雞扒)。 2，加入醃料拌勻，醃至少30分鐘。 3，把醃好的雞扒撲上蕃薯粉，靜置10分鐘讓表面回潮。 4，把雞扒放於氣炸鍋，皮向下，180°c氣炸8分鐘，翻面皮向上，氣炸12分鐘至雞扒呈金黃色。(如沒有氣炸鍋，可以半煎炸方式煎至雞扒熟透。) 5，檸檬磨皮榨汁。於鍋中