提子合桃軟包

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通常屋企既麵包會喺傍晚出爐，用黎第二朝做早餐，呢個份量整到兩大個，屋企一家七個人食都食唔晒，放到第三日，麵包依然軟熟🤗

湯種材料:
麵粉 25g
水/牛奶 125g
(麵粉 : 水份比例為1 : 5)
*此份量湯種煮後約為120g，可使用全部份量

湯種做法可按此連結:

https://32mama.blogspot.com/2019/10/blog-post_8.html?m=1


麵糰材料:
高筋粉 350g (如不用湯種法，總麵粉份量為375g)
糖 50g
鹽 3g
蛋 50g
牛奶 125g (如不用湯種法，總牛奶份量需增加至250g)
湯種120g
速發酵母 5g
牛油 30g
提子 90g
合桃 90g

做法:
1，合桃放焗爐180°c焗10分鐘，切碎 (可按個人喜好去衣)。提子放水中浸5分鐘，取出用廚房紙印乾。
2，將材料放入面包機，濕材料(湯種、牛奶、蛋)先放，再放乾材料(鹽、糖、奶粉、麵粉、酵母)。
*酵母應放進酵母容器，如沒有的話，酵母和鹽應分開放，以免壓抑酵母活躍程度。
3，啟動麵糰模式。材料攪拌成糰後放進軟化牛油。待牛油被麵糰吸收後再放入提子及合桃。

4，麵糰完成第一次發酵後(發至兩倍大)取出，放在工作檯。

5，用手按壓麵糰排氣，切割2份，滾圓。用濕布或保鮮紙蓋上麵糰，靜置15分鐘。


6，用擀麵棍把麵糰壓成圓形，上1/3和下1/3向內摺起，收口，成橢圓形。




7，烤盤鋪上牛油紙，把麵糰放於烤盤上，放入焗爐或蓋上保鮮紙，作最後發酵約45分鐘。


8，灑上全麥粉，用劃線刀割出花紋。


9，放入已預熱焗爐，180°c焗20-25分鐘至金黃色。取出放於鐵架至完全涼透才切片。






#湯種 #合桃 #提子 #軟包

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湯種法做法及簡單換算

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自家制既麵包因為無落添加劑，一般唔即日食既話，好快個質感就會變得好實，其實只要做多少少步驟，就可以加長麵包既保質期，令麵包鬆軟時間長啲。 湯種法係將麵粉同水用1:5既比例加熱煮成麵糊放涼後加入麵糰既方法，原理係利用澱粉受熱膨化去增加麵團吸水量，令麵包組織柔軟及延長麵包老化時間。 湯種材料: 高筋麵粉 25g 水/牛奶 125g 湯種做法: 1，麵粉和水或牛奶以1:5比例拌勻至無粉粒狀態。 2，於平底鍋以低火把混合物煮至稠身(煮至大約65度為之適合稠度)，期間要不停攪拌。 3，放涼後即可使用。 4，如非立即使用，應用保鮮紙緊貼湯種表面蓋上，放於雪櫃可儲存最多4-5日，需要時直接使用。如果顏色變灰則不能再使用。 如何把一般麵包食譜換算為湯種麵包食譜? 參考過好多關於湯種既資料，一個食譜應該加幾多湯種份量，通常會以呢條算式計算: (乾材料+濕材料)×20%=所需湯種重量 但個人覺得呢個計法要加晒乾濕材料重量有啲繁複，經過自己多次嘗試之後，我會用以下方法計算比較簡單，俾大家參考下: 應加入麵糰既湯種份量=麵粉重量×20%(至最多35%) 例如: 原食譜所用麵粉係250g，咁所需湯種重量為: 250g(麵粉)×20%=50g(湯種) 當然可以自己按喜歡既軟熟程度去增加湯種既比重，但多過35%既湯種:麵粉比例，麵糰會比較黏手，造型可能會較困難。 至於點樣計算加湯種後應扣減幾多液體，我會咁計: 已使用的湯種重量÷0.8=湯種原來麵粉重量(1/6)+原來水量(5/6) 例如: 假設用左50g湯種，要計算原來麵粉同水既重量方法係: 50g÷0.8=62.5g (湯種原來總重量) 以1:5比例除開，如下: 62.5g×1/6=10.42g (四捨五入=10g=原來湯種麵粉量) 62.5g×5/6=52g (四捨五入=50g=原來湯種水量) 計算左原本湯種入面落左幾多水同麵粉，然後將非湯種原食譜入面的總麵粉同液體量扣減出來就可以了。可以參考以下例子: 原食譜(直接法): 高筋麵粉 260g 雞蛋 50g 牛奶 120g 砂糖 30g 速發酵母 4g 鹽 2g 牛油 25g ...
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