氣炸西檸雞

- 9月 18, 2019

氣炸西檸雞
(Airfried chicken thigh with lemon sauce)

西檸雞係大人小朋友都鍾意食既餸，因為炸雞扒脆脆既外皮加埋酸酸甜甜既西檸汁，的確令人好開胃。如果想再方便啲，整西檸雞翼亦得(食譜份量大約可整10隻雞翼)。不過如果想要大牌檔風味既西檸雞，吉士粉唔少得，係令西檸汁有果種橙色同香味既精華。無吉士粉亦可以用粟粉開水代替，但會變"檸蜜雞"唔係"西檸雞"，不過都係好食🤗~

材料:
急凍雞扒 2塊 (約600克)
蕃薯粉 70g

醃料:
紹興酒 1湯匙
糖 1湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
粟粉 1湯匙
蛋 1隻 (打成蛋汁)

西檸汁:
檸檬 1個 (留2片作裝飾，其餘榨汁)
檸檬皮 1個 (只取表面黃色部份，不要白色苦澀部份)
蜜糖 1.5湯匙
糖 1湯匙 (按自己喜歡甜度加減)
水 100毫升
吉士粉 2茶匙 (如沒有可用粟粉打芡，但味道略有不同)

Ingredients:
2 pcs boneless chicken thigh (around 600g)
70g Potato flour

Marinade:
1 Tbsp Shaoxing wine
1 Tbsp sugar
1 tsp salt
1 tsp pepper
1 Tbsp corn starch
1 Egg (whisked)

Lemon sauce:
1 Lemon (keep 2 slices for garnish, juice the rest)
1 Lemon zest (only zest the yellow part)
1.5 Tbsp Honey
1 Tbsp Sugar
100ml Water
2 tsp Custard powder

做法:
1，雞扒洗淨抹乾，去除多餘脂肪，切薄(把厚肉部份開攤平，但不要切斷，成一塊大雞扒)。
2，加入醃料拌勻，醃至少30分鐘。
3，把醃好的雞扒撲上蕃薯粉，靜置10分鐘讓表面回潮。
4，把雞扒放於氣炸鍋，皮向下，180°c氣炸8分鐘，翻面皮向上，氣炸12分鐘至雞扒呈金黃色。(如沒有氣炸鍋，可以半煎炸方式煎至雞扒熟透。)
5，檸檬磨皮榨汁。於鍋中把檸檬汁、水、蜜糖、糖拌勻，最後加入吉士粉煮至所需濃稠程度，淋上已切件的雞扒。放上檸檬片伴碟及灑上檸檬皮即成。