泰式咖喱炒蟹

- 9月 06, 2019

去親泰國必食既一道菜，上次去完順便買左啲咖喱粉同辣椒膏番黎試下，香港喺街市既泰國舖都好易買到。

通常炒蟹都會先走油去鎖住蟹既肉汁，但走油感覺上用好多油唔健康，用氣炸鍋做走油既步驟真係好方便，用少啲油，少啲內疚感😆。

身邊有唔少朋友都開始入手Airfryer，為左方便朋友俾工人姐姐買餸，我將材料list加埋英文，但翻譯晒所有步驟比較費時，如果有朋友特別想要先同我講啦，或者淨係睇圖都明😁

材料 :
肉蟹 1隻 (約1斤重)
洋蔥 1個 (切絲)
乾蔥 4粒 (切碎)
蔥 2棵 (切段)
蒜頭 2瓣 (切碎)
薑 2片
蛋 2隻 (打散)
粟粉 2 湯匙 (撲粉用)

調味料:
咖喱粉 2湯匙
辣椒膏半湯匙 (不要辣可省略)
紹興酒 1湯匙
牛奶 120毫升
水 120毫升
魚露 1.5湯匙
煉奶 1湯匙
糖 2茶匙

Thai-Style Curry Crab
Ingredients:
1 Mud Crab (around 1 catty)
1 Onion, shreded
4 Shallot, minced
2 stalks Green onions, sectioned
2 cloves Garlic, minced
2 slices Ginger
2 Eggs, whisked
2 tbsp Corn starch (for coating)

Seasoning:
2 tbsp Curry powder
1/2 tbsp Thai Chili paste (optional)
1 tbsp Shaoxing wine
120ml Milk
120ml Water
1 1/2 Fish sauce
1 tbsp Condensed milk
2 tsp Sugar

做法:
1，把蟹洗淨，去腮斬件。蟹鉗用刀背拍碎。
2，蟹撲上粟粉，放入炸籃，噴油，180°c氣炸5分鐘，於最後2分鐘放入蟹蓋。(如沒有氣炸鍋，又不想泡油，可於步驟5加入調味料後直接關蓋煮8分鐘至熟透。)
3，中大火下油於鑊中，放入薑、洋蔥、乾蔥、蒜頭炒香。
4，加入咖喱粉及辣椒膏略炒 (如不喜歡吃辣可省略辣椒膏)。
5，將所有蟹件回鑊炒，加入牛奶、水、糖、酒、魚露、煉奶炒勻約3分鐘 (炒蟹時間或因蟹的大少不同而需略作調整)。
6，加入蔥段，關蓋焗1分鐘。
7，轉小火，加入蛋液等半分鐘，熄火。快手拌勻(不可煮太耐以免蛋會過熟)，上碟。