香蔥煙肉卷

第一次用戚風模焗麵包，因為想試下整啲唔同賣相既麵包吸引下屋企寶貝們既食慾，金黃色麵包環加啲紅紅綠綠既餡料，出黎既視覺效果幾靚~ (點知一出爐就引到一心一意追住黎食，結果一心食左半個麵包後食唔落飯俾daddy鬧，媽媽就咁做左罪人! 🙈) 如果無戚風模，亦可以直接將麵糰放喺已鋪好烘焙紙既烤盤上焗。如果屋企無焗爐，亦可以將切好既麵糰放番落麵包機作最後發酵同烤焗，出爐後用手撕黎食，但麵包質感以焗爐焗效果最好。

呢個麵糰係湯種比例較重既麵糰，所以焗後麵包組織非常柔軟~ 加埋蔥同煙肉既香味，成個麵包又香又軟熟😋 。如果鍾意食蔥既朋友，可以自行增加蔥既份量。此食譜份量可以做12小個(每個戚風模6個，共兩個麵包環)，如屋企人數較少，可將所有材料份量減半，就會適合2-3人家庭一次食用。

模具: 8吋戚風模具 (如想清洗方便，可把烘焙紙剪好適合的形狀鋪上戚風模，較容易把麵包取出)

麵糰材料(可做12小個):
湯種 120g
雞蛋 50g (約一隻份量，如蛋重量不同可自行於牛奶份量加減，另外留一部分掃麵糰表面)
牛奶 125g
鹽 2g
高筋麵粉 350g
糖 40g
速發酵母 5g
牛油 30g

湯種材料(足夠以上食譜一次份量):
高筋麵粉 25g
水/牛奶 125g

湯種做法可按此連結:
https://32mama.blogspot.com/2019/10/blog-post_8.html?m=1

餡料:
煙肉 8片 (切粒)
蔥 50g (按個人喜好加減，切粒)
油 1湯匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
蛋 1隻

Bacon and green onion rolls

Ingredients:
120g Water roux
50g Egg
125g Milk
2g Salt
350g Bread flour
40g Sugar
5g Instant yeast
30g Butter

Water roux:
25g Bread flour
125g Water/Milk

(Water roux method allows higher water absorption thus form softer bread tissues.

Directions for making water roux:
1, Mix flour with water or milk in a proportion 1:5.
2, Heat over low heat until thickened.
3, Let cool in room temperature and use.
4, If a bigger portion is made, transfer into a bowl and apply cling wrap on the surface of water roux without leaving any space. Store in fridge for up to 5 days. Throw away if the water roux turns grey.

Fillings:
8 slices bacon, diced
50g green onions, chopped
1 Tbsp oil
1/4 tsp salt
1/4 grounded white pepper
1 egg

做法:
1，將材料按以上材料次序放入面包機，濕材料(湯種、牛奶、雞蛋)先放，再放乾材料(鹽、糖、麵粉、酵母)。

*酵母應放進酵母容器，如沒有的話，酵母和鹽應分開放，以免壓抑酵母活躍程度。

2，啟動麵糰模式。材料攪拌成糰後放進軟化牛油。

3，麵糰完成第一次發酵後(發至兩倍大)取出，放在工作檯。

4，用手按壓麵糰排氣，平均分成2份，滾圓。用濕布或保鮮紙蓋上麵糰，靜置15分鐘。

5，把蔥、煙肉，蛋，鹽、胡椒粉拌勻(不要太早拌勻，因蔥加鹽及蛋後會出水)，用篩把多餘水份隔走。

6，用擀麵棍把麵糰壓成長方形，把餡料平均放在在麵糰上。

7，把麵團捲起，收口。切成6份。

8，戚風模掃油，把麵糰放於模內。(如沒有戚風模，可於烤盤鋪上牛油紙，把麵糰放於烤盤上。如沒有焗爐，亦可將切好的麵糰放回麵包機作最後發酵及烤焗，但以焗爐焗效果最好。)

9，用另一半麵糰重複以上步驟，共可做12小個。

10，把戚風模/烤盤放入焗爐或蓋上保鮮紙，作最後發酵約45分鐘。

11，於麵糰表面掃一層薄薄的蛋漿。

12，放入已預熱焗爐，180°c焗17分鐘至表面金黃色。用脫模刀把麵包脫模(如不用戚風模可省略此步驟)，取出放於鐵架放涼。

*如想清洗方便及較易取出麵包，可於戚風模鋪上已剪好形狀的烘焙紙。
*每台焗爐火力不同，請自行調節時間。