心意媽媽下廚手記

氣炸西檸雞  (Airfried chicken thigh with lemon sauce) 西檸雞係大人小朋友都鍾意食既餸，因為炸雞扒脆脆既外皮加埋酸酸甜甜既西檸汁，的確令人好開胃。如果想再方便啲，整西檸雞翼亦得(食譜份量大約可整10隻雞翼)。不過如果想要大牌檔風味既西檸雞，吉士粉唔少得，係令西檸汁有果種橙色同香味既精華。無吉士粉亦可以用粟粉開水代替，但會變"檸蜜雞"唔係"西檸雞"，不過都係好食🤗~ 材料: 急凍雞扒 2塊 (約600克) 蕃薯粉 70g 醃料: 紹興酒 1湯匙 糖 1湯匙 鹽 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 粟粉 1湯匙 蛋 1隻 (打成蛋汁) 西檸汁: 檸檬 1個 (留2片作裝飾，其餘榨汁) 檸檬皮 1個 (只取表面黃色部份，不要白色苦澀部份) 蜜糖 1.5湯匙 糖 1湯匙 (按自己喜歡甜度加減) 水 100毫升 吉士粉 2茶匙 (如沒有可用粟粉打芡，但味道略有不同) Ingredients: 2 pcs boneless chicken thigh (around 600g) 70g Potato flour Marinade: 1 Tbsp Shaoxing wine 1 Tbsp sugar 1 tsp salt 1 tsp pepper 1 Tbsp corn starch 1 Egg (whisked) Lemon sauce: 1 Lemon (keep 2 slices for garnish, juice the rest) 1 Lemon zest (only zest the yellow part) 1.5 Tbsp Honey 1 Tbsp Sugar 100ml Water 2 tsp Custard powder 做法: 1，雞扒洗淨抹乾，去除多餘脂肪，切薄(把厚肉部份開攤平，但不要切斷，成一塊大雞扒)。 2，加入醃料拌勻，醃至少30分鐘。 3，把醃好的雞扒撲上蕃薯粉，靜置10分鐘讓表面回潮。 4，把雞扒放於氣炸鍋，皮向下，180°c氣炸8分鐘，翻面皮向上，氣炸12分鐘至雞扒呈金黃色。(如沒有氣炸鍋，可以半煎炸方式煎至雞扒熟透。) 5，檸檬磨皮榨汁。於鍋中...

本身係雞翼控，又好鍾意食鹹蛋黃，兩樣加埋一齊整，全家食到舔舔脷😋  不過好邪惡，耐唔耐放縱一次好喇🙈 材料: 雞中翼 10隻 雞蛋 1隻 蕃薯粉 50g *(如沒有蕃薯粉可用粟粉取代，但效果不夠用蕃薯粉脆)  醃料: 雞粉 1 茶匙 鹽 1/2 茶匙 紹興酒 1 湯匙 胡椒粉 1/4 茶匙 鹹蛋黃醬: 鹹蛋黃 4隻 牛油 15克 糖 1/4 茶匙 做法: 1，把雞翼洗淨抹乾，放入醃料醃1小時。 2，把雞翼沾上雞蛋，然後沾上蕃薯粉。待15分鐘讓蕃薯粉回潮。 3，把鹹蛋黃蒸約8分鐘至熟透，取出用叉壓碎。 4，把雞翼放入氣炸鍋180°c氣炸12分鐘，反面再炸7分鐘至金黃色。如沒有氣炸鍋，可以半煎炸方式煎8分鐘至熟透。 5，把牛油放於鑊內，煮溶牛油後，放入鹹蛋黃碎中火炒至起泡，放糖炒勻。 6，把雞翼放進金沙醬內，快手炒勻上碟。 把雞翼洗淨抹乾，放入醃料醃1小時。 把雞翼沾上雞蛋，然後沾上蕃薯粉。 待15分鐘讓蕃薯粉回潮。 預備鹹蛋黃及牛油。 把鹹蛋黃蒸約5分鐘至熟透。 用叉壓碎鹹蛋黃。 鹹蛋黃全碎備用。 把雞翼放入氣炸鍋180°c氣炸12分鐘，反面再炸7分鐘至金黃色。 氣炸至金黃色取出。 把牛油放於鑊內煮溶。 放入鹹蛋黃碎。 中火煮至起泡，放糖炒勻。 把雞翼放進金沙醬內，快手炒勻上碟。