鮮茄焗豬扒飯
鮮茄焗豬扒飯係我讀書年代既回憶，係香港人既話一定喺茶餐廳或快餐店食過~ 其實屋企要整到大家樂果種一哥焗豬經典港式味道亦唔難，最緊要係個開胃既蕃茄醬汁，配埋個炒飯底，自己整仲可以鍾意加幾多芝士都得，食到你夠🤩! 小朋友食呢個飯通常都食得好快手，因為鮮茄汁真係好開胃，仲可以按自己喜好加青豆/西蘭花/菠蘿/青椒等等其他蔬菜一齊焗，等佢地唔覺唔覺食埋啲菜，一個飯搞掂晒，係大人細路既健康之選~ 材料: (3-4人份量) 豬扒 3-4塊 (約500-600克) 蛋 1隻 (煎豬扒用) 生粉/麵粉 適量 (撲豬扒用) Mozarella芝士 適量 醃料: 生抽 1湯匙 糖 1茶匙 生粉 1茶匙 紹興酒 1湯匙 炒飯底: 米 2杯(煮後成4碗冷飯) 蛋 2隻 鹽 1/4茶匙 醬汁: 洋蔥 1個 (切塊) 乾蔥 3粒 (切片) 蒜頭 3瓣 (切片) 茄汁 2湯匙 蕃茄膏 1湯匙 生抽 1.5湯匙 蕃茄 2個 (切件，1開6) 雞湯 300ml 糖 1.5湯匙 粟粉水(打芡用) 1湯匙粟粉+3湯匙水 做法: 1，把豬扒洗凈，用刀背拍鬆，加入醃料拌勻，醃至少30分鐘。 2，白飯放於鑊中，加入蛋液炒勻，加鹽調味，盛起鋪於焗盤中。 3，豬扒撲上粟粉，沾上蛋汁，放入鑊中煎至金黃色及熟透，盛起備用。 4，於鑊中加點油，放入洋蔥炒香，加入蒜蓉及乾蔥頭略炒。 5，加入蕃茄膏、茄汁、生抽及蕃茄，把所有材料炒至軟身。 6，加入雞湯及糖，煮至湯汁轉濃，最後加入適量生粉水收汁至所需稠度，如有需要可按個人喜好再作調味。 7，把豬扒鋪於炒飯上，加入已煮好的醬汁，灑上芝士碎，放入已預熱至220°c的焗爐焗10-15分鐘至芝士轉金黃色。 小貼士: *每家焗爐火力不同，請自行調校時間。 *如果沒有茄膏，可以按食譜再加2湯匙茄汁取代。 *此食譜足夠四人食用，如想做二人份量則把所有材料減半即可。