避風塘炒蝦

避風塘炒法真係好惹味，用黎炒蝦定炒蟹都好好食，屋企整亦好容易，因為食材大部分都係屋企常有既食材，買斤蝦就整到😆。用airfryer炸蝦仲唔怕彈油，炸完勁香蝦膏味，再落鑊同炸蒜兜一兜，好香呀🤩🤩🤩~

材料:

海蝦 1斤

蒜蓉 1個 (切碎)

乾蔥頭 1粒 (切粒)

蔥 2棵

指天椒 2隻

牛油 30克

粟粉 3湯匙

淮鹽 半茶匙 (如沒有可用胡椒粉及鹽取代，按個人口咪調整鹹度)

糖 1/4 茶匙

醃料:

紹興酒 1湯匙

鹽 半茶匙

Ingredients:

1 catty prawns

1 garlic, chopped

1 shallot, diced

2 stalks green onion, sectioned

2 chilies, chopped

30g butter

3 Tbsp corn starch

1/2 tsp spiced salt

1/4 tsp sugar

Marinade:

1 Tbsp Shaoxing wine

1/2 tsp salt

做法:

1，把蝦洗淨，剪去尖刺及鬚腳，用牙簽去腸。

2，加入紹興酒及鹽醃10分鐘。

3，預熱氣炸鍋至200°約3分鐘。把海蝦撲上粟粉，放於氣炸鍋炸籃內，噴油，以200°c氣炸5分鐘 (按蝦大小及份量而定，我分了2次炸每次約8-10隻)。如沒有氣炸鍋，可用油炸約1分鐘盛起瀝油。

4，開中火，於鑊中放入牛油加熱至完全溶化。

5，加入蒜蓉炸至金黃色，加入乾蔥和指天椒炒香。

6，轉中大火把蝦倒入鑊中，加入淮鹽及糖調味，最後加入蔥快手炒勻上碟。

*蝦很快熟所以不用炸太久，否則之後回鑊炒後會太老。