芒果糯米飯蛋糕
(6-8人份量)
材料：
糯米 360g
泰國水仙芒 3-4個(視乎大小)
椰漿1 (用作混合糯米飯)：
椰奶 240ml
糖 4湯匙
鹽 1/4 茶匙
椰漿2 (淋面用)：
椰奶 200ml
糖 2湯匙
鹽 1/4茶匙
生粉水 適量
做法：
1，糯米洗淨，浸水至少8小時或過夜。
2，於鑊中煲滾熱水，把糯米放於紗布內，大火蒸約30分鐘。
3，以中火加熱椰奶，加入糖及鹽，煮至微滾熄火。
4，趁糯米飯熱時拌入椰漿1，讓糯米飯充分吸收，蓋上保鮮紙靜置20分鐘。
6，準備好圓形活底模具，先把底部取出，包上保鮮紙。
7，把一半糯米飯放進模具，用手指或匙羹輕按鋪平。
8，把芒果粒均勻鋪於糯米飯上成夾心層，芒果粒之間盡量不要留有空間。
9，把餘下的一半糯米飯鋪於芒果粒上，輕按鋪平。
10，把糯米飯脫模取出。
11，於糯米飯上制作芒果花。把較短的芒果片放於中心作花蕊，由短至長依次序向外圍一圈一圈鋪出芒果花。芒果糯米飯蛋糕完成。
12，把椰汁2材料(椰奶、糖、鹽)以中火加熱，加入生粉水攪拌至適當稠度成為淋面椰漿。
13，把椰汁2淋上芒果糯米飯蛋糕即成。
小貼示：
1，蒸糯米飯時建議用梳孔的容器盛載，受熱會較均勻；如用碟盛載，有機會部分糯米半生不熟。
2，糯米飯粘性高，於模具活底包上保鮮紙，可避免糯米飯黏著底部，取出時會較容易把活底與糯米飯分開。
3，圖中的芒果片每片厚度大約3毫米，不用切太厚，完成芒果花後可把外圍的芒果片稍為攤平，鋪出來的芒果花會比較有層次感。
4，平常一家四口吃的話，可將此食譜份量減半，大約就像下圖中份量。
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