鬆弛熊朱古力夾心麵包
屋企既小朋友一見到卡通麵包就爭住食，佢地特別鍾意拎住個麵包逐隻眼耳口鼻咁食，食得勁開心，做阿媽花心機整完見到佢地咁開心都滿足。😆😆😆 食譜: ⬇️⬇️⬇️ 牛奶麵團： 高筋麵粉 98g 牛奶 67g 砂糖 10g 速發酵母 1.3g 鹽 0.6g 牛油 10g 朱古力麵團： 高筋麵粉 94g 可可粉 4g 牛奶 67g 砂糖 10g 速發酵母 1.3g 鹽 0.6 牛油 10g 餡料： 朱古力粒 80g 麵糰做法: 麵包機: 1，制作牛奶麵團：將所有材料放入麵包機，建議保留最後10g牛奶逐步添加，按麵團吸水量作加減。啟動麵糰模式。 2，麵團成形後加入軟化牛油。 廚師機: 1，制作牛奶麵團：先放乾材料，然後放入濕材料(保留最後10ml牛奶按麵團吸水量逐步加入)，以慢速1-2檔把材料拌成麵糰。 2，麵團成形後加入軟化牛油，轉中速(3檔)把麵團打至光滑可拉出薄膜狀態(約15分鐘)，取出麵團滾圓，並放入密封容器作第一次發酵(可於容器底部噴/掃油方便發酵後取出)。 3，重複步驟制作可可麵團。 4，麵糰完成第一次發酵後(大約45分鐘至1小時，發至兩倍大)取出，放在工作檯。 5，用手按壓麵糰排氣，用電子磅量度麵團重量，把牛奶麵糰平均分割成8等份作鬆弛熊頭部(每個約20g)及16等份作耳朵(每個釣1g)，滾圓，用濕布或保鮮紙蓋上麵糰，靜置15分鐘鬆弛麵糰。重複同樣步驟分割可可麵團。 6，把麵糰壓成圓形，翻面，放入朱古力粒(每個麵糰放入約5g朱古力粒，按喜好加減)。包成球形，收口向下放於方形模中，用不同顏色的麵團作分隔。 7，把麵團蓋上保鮮紙或放入焗爐(可於焗爐內放一杯水增保持麵團濕度)，作最後發酵約45分鐘。 8，完成第二次發酵後，取出模具並預熱焗爐。 9，放入已預熱焗爐，140°c焗25分鐘。取出脫模，放於鐵架放涼。 10，完全放涼後用朱古力筆畫上卡通表情即成。 小貼士: 1，若想保持麵團之原色，需把爐溫調低烤焗。圖片中是錯誤示範，因平常習慣焗麵包用180°c，忘了把爐溫調低，想做白熊但變成黃金熊了。 2，用朱古力筆畫表情時，麵包必須完全放涼，否則朱古力會於麵包表面溶化。 3，如用麵包機，酵母應放進酵母容器，如沒有的話，酵母和鹽應放對角，以免壓抑酵母活躍程度。 ...
