抹茶紅豆麻糬包

抹茶同紅豆一向夾，但加埋麻糬既煙煙韌韌，亦係好絕配既日式配搭。紅豆份量可按個人喜好增加，但唔好過量，因為要預足夠空間放入麻糬，如果餡料過多會好容易爆開。呢個食譜每個麵團大約放入各20克既紅豆同麻糬，個人覺得份量剛剛好唔會太甜或太漏，加埋抹茶香同湯種麵包既軟熟，口感豐富，食早餐即刻好似變左食甜品咁幸福🤗🤗🤗~


食譜: ⬇️⬇️⬇️

麵團材料(可做9個):
高筋麵粉 350g
湯種 120g
雞蛋 50g (約一隻份量，如蛋重量不同可自行於牛奶份量加減)
牛奶 125g
抹茶粉 8g
砂糖 30g
速發酵母 6g
鹽 2g
牛油 30g

湯種材料:
高筋麵粉 25g
水/牛奶 125g


湯種做法可按此連結:
https://32mama.blogspot.com/2019/10/blog-post_8.html


詳細湯種食譜換算:
https://32mama.blogspot.com/2019/10/blog-post_8.html?m=1


餡料:
紅豆蓉 180g (分成9份，每份20g)

麻糬材料:
糯米粉 70g
水 130g
細砂糖 15g
油 1茶匙

麻糬做法:
1，把糯米粉、水、細砂糖及油拌勻。

2，把混合物加入不沾平底鍋，慢火加熱，一邊攪拌，直至麻糬熟透呈半透明狀態。

3，於碗內掃油，把麻糬放進碗內。

4，用保鮮紙緊貼麻糬蓋上，放涼備用。

5，放涼後把麻糬分成9等份，每份約18-20g。

麵團做法:

麵包機做法:
1，將材料放入麵包機，濕材料(湯種、牛奶、雞蛋)先放，再放乾材料(鹽、糖、麵粉、酵母、抹茶粉)，建議保留最後20g牛奶逐步添加，按麵團吸水量作加減。啟動麵糰模式。

2，麵團成形後加入軟化牛油。

廚師機做法:
1，先放乾材料，然後放入濕材料(保留最後20ml牛奶按麵團吸水量逐步加入)，以慢速1-2檔把材料拌成麵糰。

2，麵團成形後加入軟化牛油，轉中速(3檔)把麵團打至光滑可拉出薄膜狀態(約15分鐘)，取出麵團滾圓，並放入密封容器作第一次發酵(可於容器底部噴/掃油方便發酵後取出)。

3，準備麻糬備用(參考以上做法)。

4，麵糰完成第一次發酵後(發至兩倍大)取出，放在工作檯。

5，用手按壓麵糰排氣，用電子磅量度麵團重量，把麵糰平均分割成9等份，滾圓，用濕布或保鮮紙蓋上麵糰，靜置15分鐘鬆弛麵糰。

6，把麵糰壓成圓形，翻面，放入紅豆蓉及麻糬(每個麵糰放入約20g紅豆及20g麻糬)。包成球形，收口向下。

7，把麵團放入圓形焗盤，麵團蓋上保鮮紙或放入焗爐(可於焗爐內放一杯水增保持麵團濕度)，作最後發酵約45分鐘。

8，完成第二次發酵後，取出模具並預熱焗爐，於麵團掃上牛奶。

9，放入已預熱焗爐，180°c焗18分鐘。取出脫模，放於鐵架放涼。

小貼士:

1，造型時麵團壓平後需要反面才包入餡料，包好成形後麵團表面才會光滑，成品較美觀。

2，如用麵包機，酵母應放進酵母容器，如沒有的話，酵母和鹽應放對角，以免壓抑酵母活躍程度。

3，我用的廚師機是Bosch Mum5型號，檔速和打麵團時間只供參考，需按個別廚師機作調整。